#mayonnaise

Vì sao dầu và nước không hoà vào nhau, còn xà phòng thì làm được

Nước hút nhau mạnh bằng liên kết hiđrô, dầu không có cực nên bị đẩy ra thành lớp riêng và nổi vì nhẹ hơn. Xà phòng, lòng đỏ trứng bọc giọt dầu thành nhũ tương.